想要知道你喜歡的葡萄酒適合與什么菜搭配,最好把你在書本上學(xué)的那些配餐理論放一邊去,在晚餐中親自大膽地去嘗試。下面準(zhǔn)備了一組簡(jiǎn)單的葡萄酒與食物的配餐,你可以用這4款葡萄酒分別與這8種食物進(jìn)行搭配去嘗試,找出你喜歡的搭配。
葡萄酒與美食的搭配試驗(yàn)
1. 6種主要的味道
我們可以辨別成千上百的香氣,但是我們只能辨識(shí)幾種味道:甜味、酸味、咸味、苦味、油膩、鮮味。鮮味是我們舌頭感覺(jué)到的一種叫谷氨酸鹽的物質(zhì),最好的例子就是味精。很多食物鮮味很明顯,如醬油、西紅柿、菠菜、蘑菇、冷盤和肉類等。鮮味在葡萄酒配餐中真的是一大難題,非常具有挑戰(zhàn)性。
2. 準(zhǔn)備食物
為了更全面地體現(xiàn)葡萄酒和食物的搭配效果,需要準(zhǔn)備8種不同口味的食物,2個(gè)醬類和4款不同的葡萄酒。在準(zhǔn)備食物時(shí),最好選擇最基礎(chǔ)、最能代表該類口味的食物,如用咸味薯片代表咸味菜。青菜可以根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好進(jìn)行選擇。下面是我們推薦的8類食物,僅供參考。
(1)鮮味:薯片。確保薯片只有咸味,并且保存得當(dāng),未過(guò)期。
?。?)酸味:醋。可以細(xì)細(xì)品味一道簡(jiǎn)單的紅葡萄酒配醋味沙拉。
(3)苦味:核桃。核桃是品鑒會(huì)上經(jīng)常出現(xiàn)的食物。
?。?)油膩:奶酪。
?。?)甜味:果凍。用甜甜的果凍做一道甜點(diǎn)與葡萄酒試試。
(6)鮮味:牛排。在牛排上涂上紅酒醬和蛋黃醬。
?。?)青菜:菠菜。炒菠菜時(shí),放點(diǎn)黃油和鹽。
?。?)辣味:用薯片沾點(diǎn)辣醬。
3. 準(zhǔn)備葡萄酒
最好準(zhǔn)備不同類型和風(fēng)格的葡萄酒,紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜酒,可以選擇相應(yīng)比較有代表的葡萄酒,如馬爾貝克(Malbec)、霞多麗(Chardonnay)、桃紅起泡酒(能產(chǎn)生泡泡的起泡酒都行)、晚收白詩(shī)南(Chenin Blanc),主要是這種類型的葡萄酒超市比較常見(jiàn),所以才推薦的。當(dāng)然,最終選擇什么葡萄酒,完全取決你的愛(ài)好,沒(méi)有硬性標(biāo)準(zhǔn)。
4. 品嘗試驗(yàn)
準(zhǔn)備好了食物和葡萄酒后,就可以嘗試將每一種食物與每一款葡萄酒進(jìn)行搭配、品鑒。如果你想記住它們搭配之后的感覺(jué),可以用筆記下來(lái),它們搭配到底是很差、不好、一般、好還是非常棒(可以用1-5的數(shù)字表示)。具體可以分5步:
?。?)分別咬一小口食物,咀嚼一會(huì),喝一點(diǎn)葡萄酒,然后再吞下去。
?。?)記錄它們的搭配情況(屬于1-5中哪個(gè)等級(jí)),或者做品酒筆記。
?。?)重復(fù)此過(guò)程,直到將所有的食物與所有的葡萄酒都完成搭配品鑒。
?。?)嘗試幾種食物混合后,與你喜歡的葡萄酒進(jìn)行搭配。
?。?)慢慢享受吧!
最后,要提醒的是,這個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案,每個(gè)人的愛(ài)好、品味都不同,只要自己覺(jué)得好的就是最適合你自己的。
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