餐酒搭配看似是一種科學，但實質(zhì)上則更加貼近體驗。上回我們說到雞肉和葡萄酒的搭配，這次我們來聊一聊葡萄酒和魚肉如何完美結(jié)婚。

葡萄酒與魚肉搭配的基本法則

一般，大多數(shù)魚肉都會和白葡萄酒做搭配。但是考慮到每一種魚肉的肉質(zhì)和脂肪含量不同，其最適合搭配的葡萄酒也不盡相同。當然，烹調(diào)方法以及所用的醬汁很大程度上也會直接影響魚肉與葡萄酒的搭配。清淡料理的魚身上含有大量魚油和魚腥味，這也需要通過葡萄酒來消除的因素之一。

肉質(zhì)分析：

魚肉大致可以根據(jù)質(zhì)地和風味分為4大組：偏瘦的扁狀魚類、中等扁狀魚類、多肉的魚類以及風味濃郁的魚類。

餐酒搭配推薦

1.偏瘦的扁狀魚類

定義：主要指一些肉質(zhì)偏瘦、顏色淺、味道清淡的魚類。

常見魚類：檸檬鱸、海鱸魚、黑鱸、比目魚、河鱸、鯛魚、鰈魚、羅非魚、野生條紋鱸、鱈魚和黑線鱈魚。

適合搭配新鮮清爽的白葡萄酒可以同魚肉的鮮味達到精妙的平衡。

例如：奧地利綠維特利納葡萄酒，意大利維蒙蒂諾葡萄酒，意大利灰皮諾葡萄酒，香檳，葡萄牙綠酒，希臘白葡萄酒，西班牙阿爾巴利諾葡萄酒，西班牙卡瓦，盧瓦爾河谷長相思葡萄酒，美國長相思葡萄酒，意大利弗德喬，夏布利。

2.中等扁狀魚類

定義：主要指那些依然呈扁狀、但是肉質(zhì)較為堅實的魚類。

常見魚類：鱒魚，北極紅點鮭，鯰魚，紅鯛，石斑魚，鱈魚，銀鱈魚，黑魚，黑線鱈魚，紅鮭魚，大比目魚，安康魚，智利海鱸

適合搭配香氣更為濃郁，酒體適中或者酒體飽滿的陳年白葡萄酒。

例如：新西蘭長相思葡萄酒，獵人谷賽美蓉葡萄酒，里奧哈白葡萄酒，白詩南干白葡萄酒，華盛頓州雷司令干白葡萄酒，阿爾薩斯灰皮諾葡萄酒。

3.多肉的魚類

定義：主要指那些肉質(zhì)豐富、堅實、細膩的魚類。

常見魚類：三文魚，鯖魚，鬼頭刀魚，鯊魚，箭魚，金槍魚，安康魚。

適合搭配酒款：風味復雜、濃郁的白葡萄酒或者桃紅、干紅葡萄酒。

例如：經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗，維歐尼葡萄酒，意大利長相思葡萄酒，意大利藍布魯斯科干紅，年份香檳，勃艮第白葡萄酒，干型桃紅葡萄酒，羅訥河谷白葡萄酒，黑比諾白葡萄酒，阿爾薩斯的皮諾葡萄酒，意大利索瓦 。

4.風味濃郁的魚類

定義：和字面意思一樣，風味濃郁的魚類包括沙丁魚，咸魚，罐頭的鳳尾魚或者一些適合腌制的海魚。

常見魚類：鯷魚、沙丁魚、鯡魚和鯖魚。

適合搭配酒款：清爽解膩，風味不那么濃郁的紅葡萄酒或者起泡酒或者桃紅葡萄酒。

例如：香檳，勃艮第起泡酒，波爾多起泡酒，蘭布魯斯科干型桃紅，黑比諾葡萄酒，意大利內(nèi)比奧羅葡萄酒，西班牙卡瓦起泡酒，德國干型雷司令葡萄酒，白歌海娜葡萄酒。

調(diào)味汁對餐酒搭配的影響

濃香魚 & 葡萄酒 ：適合與新鮮的白葡萄酒或者帶有植物類愉悅香氣的葡萄酒搭配，最典型的就是長相思葡萄酒、一些波爾多白葡萄酒和白歌海娜葡萄酒等。

甜醬魚 & 葡萄酒 ：比醬汁的味道更甜的葡萄酒適合搭配這樣的魚料理??。教你一個簡單的方法：醬汁的顏色越深，搭配葡萄酒的顏色也應該越深。例如，紅燒魚搭配藍布魯斯科，檸檬汁羅非魚與遲摘雷司令葡萄酒。

辛香料魚 & 葡萄酒：東方菜系中的快炒能夠很大程度上將食材以及調(diào)料當中的香味全部激發(fā)出來。綠維特利納、瓊瑤漿、雷司令干白以及一些酒體較輕的紅葡萄酒能夠給調(diào)和香氣解除辣味。

咖喱魚 & 葡萄酒 ：咖喱濃郁的風味會使魚肉散發(fā)出濃郁的香料味，因此適合搭配一些香味馥郁的甜葡萄酒，如雷司令、瓊瑤漿、麝香葡萄酒等。當然一些氣泡能夠使咖喱的風味更加活潑。

熏魚 & 葡萄酒 ：肉質(zhì)豐富的五香熏魚口感比較干。而熏魚如果又泡過醬汁則會顯現(xiàn)出不同的風味。適合搭配推薦酒款包括歌海娜桃紅、年份香檳、桃紅起泡葡萄酒、雷司令干白、托卡伊、和黑皮諾白葡萄酒等不搶味的葡萄酒。

生魚片 & 葡萄酒 ：起泡葡萄酒或者酒體偏瘦的干白葡萄酒，如麝香葡萄酒、綠酒、阿爾巴利諾、托卡伊以及意大利特雷比奧羅。

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