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葡萄酒何時進(jìn)入品質(zhì)“高峰期”
葡萄酒何時進(jìn)入品質(zhì)“高峰期”
作者:   來源:    時間:2014-05-06 10:37:13    字體:[大] [中] [小]

摘要:全世界的葡萄酒中,只有少數(shù)的葡萄酒適合陳年。本文將帶您了解哪些葡萄酒比較適合陳年,以及它們需要?dú)v經(jīng)多長時間的窖藏才會進(jìn)入最佳適飲期。

全世界的葡萄酒中,只有少數(shù)酒類的品質(zhì)會在陳年的過程中有明顯的提高。當(dāng)然,這些葡萄酒也確實(shí)值得人們等上一段時間再飲用。比如,1870年份的拉菲古堡干紅葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild)在進(jìn)入最佳適飲期前可在酒窖中深藏100多年。因此,在某款酒的最佳適飲期享用該酒,就成為葡萄酒愛好者不可錯過的完美體驗(yàn)之一了。

其實(shí),葡萄酒中不只有那些名貴的波爾多紅酒才適合陳年,還有很多價格普通的酒款一樣適合陳年。德國雷司令干白經(jīng)過窖藏后,其風(fēng)味也會變得越來越復(fù)雜,越來越迷人。再比如,某品牌的1994年納帕赤霞珠(Napa Valley Cabernet Sauvignon)于1998年上市,當(dāng)時每瓶僅售35美元。如果某人在上市當(dāng)年就飲用該酒,那他一定會感受到此酒充盈的水果味、橡木桶帶來的風(fēng)味,以及明顯的單寧和緊實(shí)的口感。而如果再過幾年品嘗此酒,那么此款葡萄酒的,味道會更加復(fù)雜,口感也更加柔順。


需要指出的是,好的陳年葡萄酒未必價格昂貴,也不是藏得越久就越好。它必須在釀制初期就是適合陳年的酒品,之后還要在良好的低溫環(huán)境下儲存,才能成為優(yōu)質(zhì)的窖藏酒品。以下列出幾類適合陳年的葡萄酒,以及他們進(jìn)入品質(zhì)“高峰期”需要窖藏的時間。


1、波爾多紅葡萄酒

波爾多紅酒是所有適宜陳年葡萄酒中的經(jīng)典。這些酒基本上都是用法國西南部的梅洛(Merlot)和赤霞珠葡萄釀制而成的,幾乎天生就有陳年的能力。當(dāng)然,不同年份的陳年潛力會有不同,一瓶超過100美元的葡萄酒通常可以窖藏20多年,一瓶50美元左右的紅酒能在15年后達(dá)到品質(zhì)的高峰,即便是18美元一瓶的紅酒也能維持5年以上的品質(zhì)提升期。


2、加州的赤霞珠及其他波爾多風(fēng)格混釀

有些唯法國紅酒獨(dú)尊的評論家曾指出,加州的葡萄酒根本不適合陳年。其實(shí),一些加州葡萄酒的陳年能力也可達(dá)數(shù)十年。價格為20至200美元每瓶的納帕和索諾瑪赤霞珠通常有3至5年的品質(zhì)提升期。


3、勃艮第紅葡萄酒和美國黑皮諾

除大名鼎鼎的羅曼尼?康帝羅曼尼-康帝園干紅葡萄酒(Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti)外,其他多數(shù)的勃艮第紅酒和美國黑皮諾都有數(shù)年的陳年能力。一瓶30美元的勃艮第紅酒通常在3至5年后達(dá)到高峰期。即便是酸度與單寧沒那么符合條件的美國黑皮諾也都有相似的品質(zhì)提升期。當(dāng)然,有些人也許抵擋不住這些酒的魅力,可能在它們發(fā)布后的一兩年就喝掉了。


4、仙粉黛

仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒經(jīng)過一定年限的窖藏后,通常不會像波爾多紅酒那樣發(fā)生特別奇妙的變化。這些酒基本上只要一發(fā)售就可以飲用了,頂多有幾年的品質(zhì)提升期。如果在適宜的儲藏條件下,某些酒的高峰期可在10年后到來。


5、托斯卡納紅葡萄酒

多數(shù)的托斯卡納紅葡萄酒都有適合陳年的結(jié)構(gòu)品質(zhì)。其中,表現(xiàn)較突出的包括布魯奈羅蒙塔希(Brunello di Montalcino),以及安東尼世家天娜(Tignanello)和太陽園(Solaia)等早期的超級托斯卡納。所有這些酒款在條件適宜的酒窖中,都適合熟成10年或更長的時間。


6、羅訥河谷紅葡萄酒

羅訥河谷的干紅葡萄酒通常沒有波爾多紅酒那樣明確的結(jié)構(gòu)輪廓,但某些酒品還是有不錯的陳年潛力。教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、埃米塔日(Hermitage)和羅第丘(Cote-Rotie)的葡萄酒就是羅訥地區(qū)最好的3類,這些葡萄酒通常適合窖藏10年或更長的時間。


7、德國雷司令

一款優(yōu)質(zhì)的雷司令白葡萄酒,在經(jīng)過陳年后會發(fā)生很大的變化。最好的該類葡萄酒都是濃郁甜蜜型的,如濃郁的遲摘白(Spatlese),更加濃郁的精選甜白(Auslese)和超級濃郁的枯萄精選甜白(Beerenauslese)。其中,遲摘白適合窖藏數(shù)年,而超濃縮的枯萄精選甜白則可以窖藏數(shù)十年。

8、霞多麗和勃艮第白葡萄酒


適合陳年的此類酒通常在年輕時表現(xiàn)得緊致尖酸,包括法國的夏布利(Chablis),各酒莊的蒙哈榭(Montrachet)和默爾索(Meursault)。這些葡萄酒的價格一般為每瓶50美元左右,最好的可陳年5至15年。美國和澳大利亞的少數(shù)霞多麗也值得陳年,一些歷史較久的酒廠,如加利福尼亞州的漢德爾(Hanzell)和法尼恩特(Far Niente),有時會生產(chǎn)此類葡萄酒。


9、波特酒

葡萄牙最經(jīng)典的年份波特酒真的可以永遠(yuǎn)不老。如今,有些葡萄酒愛好者仍然認(rèn)為1963年的波特酒太年輕。所以,波特酒非常適合在酒窖中一直藏著。較好年份的可靠品牌波特酒可以輕松進(jìn)化25年。

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