摘要：每一滴高品質(zhì)的葡萄酒，都是葡萄酒人精心呵護的結(jié)晶。她生命中的每個階段，都與適宜的溫度纏綿不休，從葡萄栽培、釀造、貯存直到侍酒，無論哪一個環(huán)節(jié)出了差池，她都將不再優(yōu)雅，甚至可能無法成為一滴醇香的瓊漿玉液。

當葡萄酒在你的口腔中回旋，或單寧厚重、或風(fēng)味馥郁、又或是如絲般順滑。每一滴高品質(zhì)的葡萄酒，都是葡萄酒人精心創(chuàng)造的杰作，如溫室中的花朵般備受呵護。

她生命中的每個階段，都與適宜的溫度纏綿不休，無論哪個環(huán)節(jié)的溫度不適，無論哪個環(huán)節(jié)出了差池，她都將不再優(yōu)雅，甚至可能無法成為一滴醇香的瓊漿玉液。

1、栽培階段

最適合葡萄樹生長的溫度是16℃~21℃。

若低于10℃，葡萄樹將停止生長。

若高于35℃，葡萄樹的葉脈將關(guān)閉，光合作用將中止，葡萄樹將停止生長。

2、釀造階段

紅葡萄酒最適宜的發(fā)酵溫度為：20~32℃。

白葡萄酒最適宜的發(fā)酵溫度為：12~22℃。

桃紅葡萄酒最適宜的發(fā)酵溫度為：12~22℃。

若溫度高于35~38℃，酵母將被殺死，發(fā)酵過程將會終止。

3、貯藏階段

如果需要長期貯藏葡萄酒，比較理想的貯藏溫度是10~15℃之間，5℃為下限，20℃為上限。

不同的葡萄酒具有不同的理想貯藏溫度。

酒體較輕盈的梅洛（Merlot）和黑皮諾（Pinot Noir）等紅葡萄酒的最佳貯藏溫度是12℃左右。而16℃則是如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）這些酒體較豐滿的紅葡萄酒最理想的貯藏溫度。

酒體較輕盈的干白和桃紅葡萄酒最好存放在溫度為9℃左右的地方；酒體較豐滿的白葡萄酒貯藏溫度可稍高。

起泡酒和甜型非加強葡萄酒最理想的貯藏溫度是7℃；波特（Port）等加強型葡萄酒最佳的貯藏溫度是17℃。

（各類葡萄酒貯藏溫度示意圖）

4、理想的飲用溫度

　　

如同中餐對火候的嚴格要求一樣，葡萄酒也需要合適的飲用溫度才能淋漓盡致地發(fā)揮出潛在的品質(zhì)。理想的飲用溫度能夠讓葡萄酒的香氣和風(fēng)味完美地呈現(xiàn)出來。

不同類型的葡萄酒，其最佳飲用溫度都是有差異的。一般來說，酒體越輕盈的葡萄酒其合適的飲用溫度就越低。

波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒、勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒等中或飽滿酒體的紅葡萄酒，適合在室溫（15~18℃）下飲用。

博若萊（Beaujolais）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、茶色波特（Tawny Port）等輕酒體紅葡萄酒，適合在輕微冰鎮(zhèn)（13℃）后飲用。

勃艮第白、白富美（Fume Blanc）等經(jīng)過橡木桶熟成的中等至飽滿酒體的白葡萄酒，適合在輕微冰鎮(zhèn)（10~13℃）后飲用。

新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）、意大利灰皮諾（Pinot Grigio）、菲諾雪利（Fino Sherry）等輕盈或中等酒體的白葡萄酒，適合在冰鎮(zhèn)（7~10℃）后飲用。

起泡酒，如香檳（Champange）、卡瓦（Cava）以及阿斯蒂（Asti）等，適合在充分冰鎮(zhèn)（6~10℃）后飲用。

甜葡萄酒，如蘇玳（Sauternes）貴腐酒和麝香（Muscat）甜葡萄酒等，適合在充分冰鎮(zhèn)（6~8℃）后飲用。

至此，這一滴葡萄酒優(yōu)雅地呈現(xiàn)在你面前，細細品味，你仿佛能看到她曾經(jīng)小心翼翼地穿越溫度的纏綿，淌過時間的河，緩緩來到我們的面前，她浸潤著舌尖的味蕾，愉悅著我們的心靈，綻放著滿世界的芬芳。

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