摘要：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，無數(shù)人最愛的葡萄酒。赤霞珠葡萄酒名揚(yáng)全球，具有極佳的窖藏能力，是所有紅葡萄酒的典范。那么，赤霞珠到底有著什么特別之處呢?下面我們就為您解開赤霞珠之謎，讓大家對(duì)赤霞珠有個(gè)清晰的了解。

赤霞珠的特點(diǎn)

　　1、赤霞珠是一個(gè)比較“強(qiáng)悍”的品種，可以適應(yīng)多種類型的氣候環(huán)境，因而在種植方面相對(duì)比較容易。赤霞珠葡萄的主要種植產(chǎn)區(qū)包括法國、澳大利亞、美國、意大利、南非和阿根廷等。

　　2、產(chǎn)自涼爽地區(qū)(主要是舊世界產(chǎn)酒國)的赤霞珠葡萄酒與產(chǎn)自溫暖地區(qū)(主要是新世界產(chǎn)酒國)的赤霞珠葡萄酒相比，前者的酸度更高，帶有更多的泥土風(fēng)味;后者則帶有更豐富的果味和更高的酒精度。

　　3、經(jīng)典的波爾多式混釀紅葡萄酒(Bordeaux red blend)是以赤霞珠、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)和馬爾貝克(Malbec)釀造而成的。其中，波爾多左岸(梅多克Medoc、格拉夫Graves、圣埃斯泰夫St. Estephe、波雅克Paulliac、瑪歌Margaux、圣朱利安St. Julien)的混釀式紅葡萄酒以赤霞珠為主導(dǎo)，而右岸(圣埃美隆St. Emilion、波美侯Pomerol、弗龍薩克Fronsac)的以梅洛為主導(dǎo)。

　　4、赤霞珠之所以成為一個(gè)偉大的品種，部分原因在于用它釀造出來的葡萄酒具有悠長的余味。優(yōu)質(zhì)的赤霞珠葡萄酒可以讓人體會(huì)到層次復(fù)雜的香氣，余香裊裊不絕，給人非同一般的享受。

　　5、赤霞珠葡萄酒的共性是口感甘美，單寧重，余味長，陳年潛力突出。

　　6、赤霞珠葡萄酒可以給你一種非常和諧的感覺，其中夾雜了雪茄盒、煙草和濕狗的奇妙氣息。

　　7、赤霞珠葡萄酒之所以被尊為“紅肉之酒”，是因?yàn)楫?dāng)它和紅肉搭配時(shí)，其粗澀的單寧會(huì)被紅肉的脂肪和蛋白質(zhì)柔化，變得柔順可口。而且赤霞珠葡萄酒的復(fù)雜結(jié)構(gòu)與紅肉的濃郁味道相輔相成，兩者搭配再合適不過了。

關(guān)于赤霞珠的其他要點(diǎn)：

　　1)赤霞珠是加州葡萄酒躍上世界舞臺(tái)的第一功臣。

　　2)在美國，標(biāo)注為赤霞珠的葡萄酒可以混合25%以下的其他品種。

　　3)赤霞珠是“超級(jí)托斯卡納”(super Tuscan)之所以成為“超級(jí)”的原因。

　　4)如果我們必須要用一個(gè)詞來描述赤霞珠葡萄酒，那個(gè)詞應(yīng)該是“黑醋栗”——赤霞珠葡萄酒最典型的風(fēng)味。

　　5)人們永遠(yuǎn)無法判斷赤霞珠葡萄酒與巧克力相配到底是不是一種恰當(dāng)?shù)淖龇ā?/p>

赤霞珠葡萄酒如何正確侍酒?

　　1、選擇你中意的赤霞珠葡萄酒。在選擇赤霞珠葡萄酒時(shí)，記得“老酒優(yōu)先”。這是因?yàn)殡S著陳年的進(jìn)行，赤霞珠葡萄酒的口感會(huì)變得更加圓潤和順滑。比較年輕的赤霞珠葡萄酒通?？诟休^尖澀，其濃重的口感會(huì)蓋過很多美食的味道。

　　2、選好酒后，將它的溫度冷卻至17.2攝氏度到18.3攝氏度之間。很多人在喝赤霞珠葡萄酒之前要么會(huì)將其過度冷卻，要么會(huì)將其放置在室溫下，其實(shí)這都是不正確的。雖然我們通常說赤霞珠等酒體飽滿的紅葡萄酒的理想侍酒溫度是室溫，但我們必須明確的是美國佛羅里達(dá)州的室溫與冰島的室溫相差很大。要想讓赤霞珠達(dá)到理想的侍酒溫度，比較正確的做法是將赤霞珠在冰箱中放置20分鐘或在冰桶中放置5分鐘。

　　3、開瓶并讓它與空氣接觸1個(gè)小時(shí)。葡萄酒與空氣接觸是將其風(fēng)味完全喚醒的最佳方式。這個(gè)過程中，空氣會(huì)與葡萄酒混合在一起，這能降低瓶中二氧化碳的含量，并趕走可能掩蓋赤霞珠真正香氣的不良?xì)馕丁?/p>

　　4、醒酒。醒酒是將葡萄酒與沉淀分離的過程。與傳統(tǒng)看法不一樣的是：沉淀并不一定意味著葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)。紅葡萄酒中的沉淀有可能是酒中色素和單寧分解后的產(chǎn)物。在將赤霞珠葡萄酒倒入醒酒器之前，可將其連瓶直立放置24到36個(gè)小時(shí)。

　　5、選擇合適的酒杯。赤霞珠等酒體較豐滿，香氣較復(fù)雜的葡萄酒比較適合用杯口較寬、杯肚較大的紅酒杯來飲用，這樣更能凸顯其香氣和風(fēng)味。注意拿杯的時(shí)候，手要握在杯柄處，以免手上的溫度傳遞給葡萄酒，破壞赤霞珠葡萄酒原有的風(fēng)味。

　　6、倒酒。讓酒液滿至酒杯最寬處即可。這一方面可讓葡萄酒進(jìn)一步與空氣接觸，另一方面在搖杯的時(shí)候還能避免酒液濺出。

　　赤霞珠葡萄酒如何配餐?

　　喝赤霞珠葡萄酒的時(shí)候，不適合吃清淡精致的菜肴，因?yàn)槌嘞贾榈臐庥艨诟袝?huì)徹底掩蓋菜肴本身的味道，讓人體味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的風(fēng)味十分豐富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉樹葉、薄荷、紫羅蘭、紅茶、泥土、雪松、煙草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木頭等等。另外，赤霞珠的單寧很重，酒精度很高;如果用魚肉或者蔬菜來搭配赤霞珠，由于這些菜肴都不具有可以與赤霞珠的苦澀單寧相抗衡的要素，所以它們并不能成為一對(duì)好的搭配。不過，茄子、芝麻菜和菊萵等苦味蔬菜是例外;這些蔬菜的苦味與赤霞珠的苦味“邂逅”時(shí)，可以互相抵消，讓彼此的苦味都變淡。

　　蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合條件的流行菜肴有牛排、鴕鳥肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等。需要注意的是，烹飪這些菜肴的時(shí)候，最好不要煮得過熟，不然肉的脂肪和蛋白質(zhì)都會(huì)變少，不能與赤霞珠的單寧達(dá)成協(xié)調(diào)。

　　赤霞珠葡萄酒雖然“喜歡”脂肪和蛋白質(zhì)，不過它并不“喜歡”魚和奶酪中的脂肪。魚肉的脂肪并不能柔化單寧，和赤霞珠搭配時(shí)會(huì)讓彼此都變得黯然失色。不過，也有例外，肉質(zhì)比較厚但脂肪不是很高的魚肉，如烤金槍魚、烤箭魚和烤鯊魚肉，和赤霞珠搭配時(shí)可以取得非常令人滿意的效果。

　　一般來說，葡萄酒配餐有個(gè)原則是“葡萄酒的濃郁度與菜肴的濃郁度相配”，不過這個(gè)原則不適用于赤霞珠和奶酪。按理說，赤霞珠的風(fēng)味十分濃郁，應(yīng)該搭配味道同樣濃郁的奶酪;然而實(shí)踐中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道溫和適中的奶酪。重味奶酪(如藍(lán)紋奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇時(shí)，兩者會(huì)“大打出手”，都想壓倒對(duì)方，以期取得決定性的勝利。

　　用葡萄酒進(jìn)行配餐時(shí)，醬料的選擇也是一大學(xué)問。由于赤霞珠葡萄酒顏色深濃，所以它也適合搭配顏色深沉濃郁的醬料，比如蘑菇醬、胡椒醬和紅葡萄酒濃縮醬等。

　　年輕的赤霞珠葡萄酒對(duì)烘烤肉類菜肴“情有獨(dú)鐘”，因?yàn)榭救獾慕刮逗统嘞贾榈膯螌帩锌梢曰ハ嘀泻?，大大減少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒體豐滿厚重，因此它也喜歡濃稠的菜肴，比如豐盛的燉牛肉或者燉排骨。雖然上面提到赤霞珠對(duì)魚肉“避之唯恐不及”，不過如果是撒上胡椒的烤金槍魚牛排，兩者其實(shí)可以可以成為最佳的搭配伙伴。

　　赤霞珠葡萄酒經(jīng)過陳年之后，其中的單寧就會(huì)逐漸變得圓潤柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡(jiǎn)單的菜肴，包括紅燒牛肉、烤小牛肉和羊肉等。

　　雖然赤霞珠葡萄酒帶有可可和香草的風(fēng)味，不過它并不適合搭配巧克力;因?yàn)榍煽肆μ穑嘞贾樘案伞绷?。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒來搭配巧克力，那就選擇一些半甜或者苦味的巧克力。

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