答:品嘗葡萄酒時(shí),溫度是非常重要的一環(huán),若在最適合的溫度飲用時(shí),不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來(lái),而且在口感的均衡度上,也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來(lái)得高,因?yàn)樗目诟斜劝拙苼?lái)得厚重,所以,需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此,即使只是單純的紅酒或白酒,也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素,而有不同的適飲溫度。
紅酒
年輕單寧重紅酒14-17℃
成熟紅酒15-18℃
年輕味淡紅酒12-14℃
新酒10-12℃
玫瑰紅酒7-10℃
白酒
清淡型白酒7-10℃
濃郁型白酒12-16℃
半干型7-8℃
甜白酒4-6℃
氣泡酒、香檳7-8℃
不同葡萄品種及不同酒類,其香氣、果味、酸度、單寧及酒精度的特質(zhì)各有不同,而這些特質(zhì)又會(huì)受到酒杯形狀的影響。
一個(gè)好的酒杯的設(shè)計(jì)需涵蓋三個(gè)方面。首先,杯子的清澈度及厚度對(duì)品酒時(shí)視覺(jué)的感覺(jué)極為重要;其次,杯子的大小及形狀會(huì)決定酒香味的強(qiáng)度及復(fù)雜度;最后,杯口的形狀決定了酒入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn),從而影響了對(duì)酒的組成要素(如果味、單寧、酸度及酒精度)的各種不同感覺(jué)。
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