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【寶詩酒業(yè)】如何快速鑒別真假葡萄酒
【寶詩酒業(yè)】如何快速鑒別真假葡萄酒
作者:   來源:    時間:2014-05-09 11:23:30    字體:[大] [中] [小]

紛紛揚(yáng)揚(yáng)的假酒案件層出不窮,另一些人欣慰的是,這事情不僅發(fā)生在中國,法國,美國亦有發(fā)生,無論如何,不成為其存在的理由,唯一存在的理由,是市場背后的盲動使然。 ...

  如何快速鑒別真假葡萄酒?這是經(jīng)常在品酒會或者晚宴中被問到的一句話,如同先前被問及“如何快速成為葡萄酒品鑒大師”一樣的回答:“等明天我給你講一課,免費(fèi)的”。也只有這樣,大家才可以轉(zhuǎn)入正題——品味美食與美酒。否則,就會是我不知趣地喧賓奪主了。

  最近,似乎是某電視臺進(jìn)行葡萄酒的科普,教消費(fèi)者如何在家中快速鑒別“優(yōu)劣紅葡萄酒”——方法很簡單,先用紙巾吸附葡萄酒中的色素,然后將堿液滴在紙巾吸有色素的部位,色斑由紅變藍(lán);如果紙巾上的色斑不變色,說明是劣質(zhì)葡萄酒。

  有很多朋友跟我求證此法的可靠性。如果沒有記錯的話,2005年315晚會中似乎也演示過這個方法,這兩次的主角似乎是同一個人?6年多過去了,這樣一個殘缺的“故事”居然還在續(xù)演?可見科普工作真的是任重而道遠(yuǎn)。

  這個故事錯誤之處:首先此法或許可以甄別“真假紅葡萄酒”,但是絕不能不能區(qū)分“優(yōu)劣紅葡萄酒”;其次,即使用來甄別“真假紅葡萄酒”,也只能是:“遇堿不變色的肯定是假葡萄酒,但遇堿不變色的不一定是真酒”。

  紅葡萄酒為何遇到堿會變色?因?yàn)榧t葡萄酒中呈現(xiàn)顏色的天然花色苷,在酸性條件下(天然葡萄酒通常為酸性)呈現(xiàn)紫紅色,而在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色,這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性;所以,如果遇堿酒色不變的肯定不是真葡萄酒,但是,如果一種假紅葡萄酒,使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素,按照電視中介紹的方法也會被當(dāng)成“真葡萄酒”。

  鑒別葡萄酒的真假,首先我們需要界定什么是假葡萄酒?!凹倨咸丫啤睙o外乎以下三種情況:

  1、徹頭徹尾的假酒——完全人工勾兌,而非葡萄或葡萄汁釀造,也就是前文電視節(jié)目中描述的鑒別對象。但是,如果造假者稍微加大點(diǎn)成本——使用葡萄皮色素來勾兌,上述的鑒別方法就不靈光了。這類假酒,如果單單采用“檢測”的方法甄別,經(jīng)常會失靈的——造假者總是可以根據(jù)檢測項(xiàng)目和檢測方法有針對性造假,曾經(jīng)發(fā)生過的真實(shí)故事,某質(zhì)檢機(jī)構(gòu)經(jīng)過檢測后給假酒核發(fā)合格證明(即使檢驗(yàn)員嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法進(jìn)行也是有可能的)。奶粉中三聚氰胺事件不就是這樣產(chǎn)生的嗎?利用儀器進(jìn)行的“檢測”,只能是對某些指標(biāo)進(jìn)行量化鑒定,但是“真與假”的甄別,還需要通過品評認(rèn)定——專業(yè)的品酒師都能很容易做到的。在葡萄酒的質(zhì)量鑒定國家標(biāo)準(zhǔn)中,明確地規(guī)定了:衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)以及感官評價。

  2、“以次充好”——假葡萄酒的第二種情況,以低檔充當(dāng)高檔,或者以同類非暢銷的冒充暢銷的品牌。這種假葡萄酒,恐怕只能由具有相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士或者被仿冒品牌的技術(shù)人員,通過感官評價的方法進(jìn)行鑒定。這種假葡萄酒具有很大的欺騙性,尤其是當(dāng)面對一批產(chǎn)品真假混雜時,鑒別的難度更大。

  3、“年份、產(chǎn)地、品種*”等特殊屬性信息造假是另外一種假葡萄酒。葡萄酒的年份、產(chǎn)地以及品種是有嚴(yán)格的法定內(nèi)涵的——不同的國家所限定的具體比例略有差別。這種情況在假葡萄酒中所占比例最大,也最難進(jìn)行檢測分析鑒別的——盡管有研究人員嘗試通過特征風(fēng)味物質(zhì)分析檢測的方法,進(jìn)行檢測認(rèn)證,這種檢測的基本前提是要建立充分的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫,以便將來進(jìn)行比對。但是,眾所周知,葡萄酒是有生命的,葡萄酒在存儲的過程中,其內(nèi)部物質(zhì)處在不斷地變化之中,這也就意味著“葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫”是無法建立的,更不用說,只要提出具體的風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo),造假者也可以針對這些指標(biāo)進(jìn)行造假。這種類型的假葡萄酒,往往也很難通過感官評價進(jìn)行鑒別。

  如此說來,假葡萄酒的鑒別可真的不是一蹴而就的事,即使真的如本文開頭的戲言“講一課”也未必能有效??焖勹b別假酒,只能是一個美好的愿望罷了。與其讓消費(fèi)者學(xué)會如何鑒別假酒,倒不如管理者利用專政工具,防止假酒的出現(xiàn)更為有效。執(zhí)法部門給消費(fèi)者講解如何識別假貨,似乎不合邏輯吧?

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