近年來(lái)，隨著葡萄酒文化的發(fā)展，越來(lái)越多的人了解葡萄酒，也有不少人開始躍躍欲試，嘗試著自己釀造葡萄酒。針對(duì)許多人自己動(dòng)手制作葡萄酒這種現(xiàn)象，新西蘭首席釀酒師歐文·科爾本從專業(yè)的角度給出了自己的觀點(diǎn)：自釀葡萄酒因?yàn)槭苋藛T技術(shù)、機(jī)械技術(shù)的限制，最后釀造出來(lái)的東西可能已經(jīng)不能算是葡萄酒，最多是用葡萄汁稀釋過(guò)的中國(guó)白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至因?yàn)榻湍缚刂坪途惪刂撇缓?，還可能對(duì)人體帶來(lái)不好的影響。

　　自釀葡萄酒與酒廠生產(chǎn)葡萄酒最大的區(qū)別是自釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，如果方法過(guò)程把握好可以放心飲用。不過(guò)如果沒(méi)有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備，這樣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不能保證，制造出來(lái)的葡萄酒也是不適合引用的。

　　真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過(guò)程中，自釀酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過(guò)程中一些機(jī)械設(shè)備所無(wú)法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。

　　如果你采用了一下錯(cuò)誤的方式、步驟，那么所制造出來(lái)的葡萄酒是對(duì)人體有害的，例如：(1)使用了化學(xué)添加劑；(2)使用的釀酒容器不對(duì)，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn)；(3)釀酒的方法不對(duì)，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。

　　自釀葡萄酒要非常重視每個(gè)步驟，嚴(yán)重采用正確的方式，這樣釀造出來(lái)的葡萄酒有可能才不會(huì)對(duì)人體有什么危害；如果您想品嘗到專業(yè)美味的葡萄酒，還是建議大家通過(guò)合適的途徑去尋找專業(yè)酒莊釀造的葡萄酒。

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