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【寶詩(shī)國(guó)際酒業(yè)】-侍酒師就是懂一點(diǎn)酒的服務(wù)員而已?
【寶詩(shī)國(guó)際酒業(yè)】-侍酒師就是懂一點(diǎn)酒的服務(wù)員而已?
作者:   來(lái)源:    時(shí)間:2015-09-01 10:45:58    字體:[大] [中] [小]

昨天微博上一條有關(guān)“侍酒師到底做什么”的爭(zhēng)論再次引發(fā)了關(guān)注:一種極端的觀點(diǎn)認(rèn)為侍酒師就是“懂一點(diǎn)酒的服務(wù)員”,遭到廣大侍酒師的極力反撲。到底誰(shuí)更有道理呢?本文為你揭開(kāi)侍酒師的秘密。





假如你在馬路上隨便攔住100位行人,問(wèn)他們同樣一個(gè)問(wèn)題:“您知道什么是侍酒師嗎?”回答“知道”的人不超過(guò)5位。大多數(shù)人還都會(huì)追問(wèn)一句:“你說(shuō)什么師來(lái)著?”。即使是經(jīng)常出入一些高檔餐廳的人群,如果不經(jīng)常在餐廳點(diǎn)酒,也并不一定會(huì)意識(shí)到有“侍酒師”這個(gè)職業(yè)的存在。一番解釋之后,他們才隱約意識(shí)到:侍酒師原來(lái)就是那個(gè)經(jīng)常詢(xún)問(wèn)是否需要點(diǎn)酒的服務(wù)人員。

事實(shí)果真如此嗎,侍酒師到底是什么人?首先,侍酒師可能是你走進(jìn)餐廳之后,視線(xiàn)范圍內(nèi)看到的顏值最高,氣質(zhì)最好的餐廳工作人員。


比如他們


李澤,北京Sarment侍酒師


▲李美玉,北京柏悅酒店侍酒師

因?yàn)槭叹茙煹墓ぷ鞒艘笏麄冇芯祁?lèi)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)外,還要求他們有非常好的溝通能力,可惜知識(shí)再多人的肉眼也無(wú)法辨別,這時(shí)候顏值高和氣質(zhì)佳自然就成了侍酒師的職業(yè)特征:每個(gè)人都會(huì)忍不住和長(zhǎng)相漂亮的人多說(shuō)兩句不是嗎?

所以侍酒師的定義就有了:顏值高,氣質(zhì)佳,擁有豐富的葡萄酒知識(shí)和餐酒搭配經(jīng)驗(yàn)的餐廳工作人員。在高檔餐廳,侍酒師的位置和主廚相當(dāng),掌管著餐廳的酒單選擇和酒水銷(xiāo)售。


那么侍酒師具體要做哪些工作呢?


侍酒師的工作像演員一樣,分為臺(tái)前和幕后兩個(gè)部分。所謂臺(tái)前的部分即前來(lái)用餐的客人可以接觸到的,比如:


  • 準(zhǔn)備和擺放酒杯

  • 準(zhǔn)備冰桶

  • 向客人提供選酒的建議

  • 開(kāi)酒,醒酒,倒酒

  • 向客人講解餐和酒的搭配

  • 餐廳爆滿(mǎn)的時(shí)候幫助服務(wù)人員上菜


實(shí)際上侍酒師更多的工作是在幕后,比如:

  • 和酒商或釀酒師溝通

  • 品嘗酒款

  • 根據(jù)預(yù)算和餐廳特點(diǎn)制定酒單,完成酒水銷(xiāo)售目標(biāo)

  • 管理酒窖庫(kù)存

  • 和大廚溝通餐酒搭配

  • 培訓(xùn)員工葡萄酒知識(shí)




如何才能成為一名合格的侍酒師


綜上所述,侍酒師行業(yè)的門(mén)檻其實(shí)很高,除了要具備顏值高,氣質(zhì)佳,善溝通的基本特質(zhì),還要有足夠的服務(wù)意識(shí)、餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和豐富的酒類(lèi)知識(shí)。比如:葡萄酒種植釀造,產(chǎn)區(qū)知識(shí),餐酒搭配常識(shí),以及過(guò)硬的品鑒功底…

當(dāng)然,作為回報(bào),一名優(yōu)秀侍酒師的收入可以相當(dāng)體面,在國(guó)內(nèi)一些大城市星級(jí)酒店餐廳內(nèi)工作的侍酒師,年收入一般在10-20萬(wàn)之間。

對(duì)熱愛(ài)葡萄酒的侍酒師而言,他們中的大多數(shù)會(huì)選擇繼續(xù)深造,攻讀一些國(guó)際侍酒師頭銜,比如來(lái)自英國(guó)的“侍酒師大師”認(rèn)證(Master of Sommelier)。目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有出現(xiàn)侍酒師大師,不過(guò)相信在不久的將來(lái),一定會(huì)有一位這樣的中國(guó)人出現(xiàn)。




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假如你在馬路上隨便攔住100位行人,問(wèn)他們同樣一個(gè)問(wèn)題:“您知道什么是侍酒師嗎?”回答“知道”的人不超過(guò)5位。大多數(shù)人還都會(huì)追問(wèn)一句:“你說(shuō)什么師來(lái)著?”。即使是經(jīng)常出入一些高檔餐廳的人群,如果不經(jīng)常在餐廳點(diǎn)酒,也并不一定會(huì)意識(shí)到有“侍酒師”這個(gè)職業(yè)的存在。一番解釋之后,他們才隱約意識(shí)到:侍酒師原來(lái)就是那個(gè)經(jīng)常詢(xún)問(wèn)是否需要點(diǎn)酒的服務(wù)人員。


事實(shí)果真如此嗎,侍酒師到底是什么人?首先,侍酒師可能是你走進(jìn)餐廳之后,視線(xiàn)范圍內(nèi)看到的顏值最高,氣質(zhì)最好的餐廳工作人員。


比如他們


李澤,北京Sarment侍酒師 圖片來(lái)自Sarment.cn



▲李美玉,北京柏悅酒店侍酒師 圖片來(lái)自chinadailyasia.com


因?yàn)槭叹茙煹墓ぷ鞒艘笏麄冇芯祁?lèi)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)外,還要求他們有非常好的溝通能力,可惜知識(shí)再多人的肉眼也無(wú)法辨別,這時(shí)候顏值高和氣質(zhì)佳自然就成了侍酒師的職業(yè)特征:每個(gè)人都會(huì)忍不住和長(zhǎng)相漂亮的人多說(shuō)兩句不是嗎?


所以侍酒師的定義就有了:顏值高,氣質(zhì)佳,擁有豐富的葡萄酒知識(shí)和餐酒搭配經(jīng)驗(yàn)的餐廳工作人員。在高檔餐廳,侍酒師的位置和主廚相當(dāng),掌管著餐廳的酒單選擇和酒水銷(xiāo)售。


那么侍酒師具體要做哪些工作呢?


侍酒師的工作像演員一樣,分為臺(tái)前和幕后兩個(gè)部分。所謂臺(tái)前的部分即前來(lái)用餐的客人可以接觸到的,比如:


  • 準(zhǔn)備和擺放酒杯

  • 準(zhǔn)備冰桶

  • 向客人提供選酒的建議

  • 開(kāi)酒,醒酒,倒酒

  • 向客人講解餐和酒的搭配

  • 餐廳爆滿(mǎn)的時(shí)候幫助服務(wù)人員上菜




實(shí)際上侍酒師更多的工作是在幕后,比如:

  • 和酒商或釀酒師溝通

  • 品嘗酒款

  • 根據(jù)預(yù)算和餐廳特點(diǎn)制定酒單,完成酒水銷(xiāo)售目標(biāo)

  • 管理酒窖庫(kù)存

  • 和大廚溝通餐酒搭配

  • 培訓(xùn)員工葡萄酒知識(shí)




如何才能成為一名合格的侍酒師


綜上所述,侍酒師行業(yè)的門(mén)檻其實(shí)很高,除了要具備顏值高,氣質(zhì)佳,善溝通的基本特質(zhì),還要有足夠的服務(wù)意識(shí)、餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和豐富的酒類(lèi)知識(shí)。比如:葡萄酒種植釀造,產(chǎn)區(qū)知識(shí),餐酒搭配常識(shí),以及過(guò)硬的品鑒功底…


當(dāng)然,作為回報(bào),一名優(yōu)秀侍酒師的收入可以相當(dāng)體面,在國(guó)內(nèi)一些大城市星級(jí)酒店餐廳內(nèi)工作的侍酒師,年收入一般在10-20萬(wàn)之間。


對(duì)熱愛(ài)葡萄酒的侍酒師而言,他們中的大多數(shù)會(huì)選擇繼續(xù)深造,攻讀一些國(guó)際侍酒師頭銜,比如來(lái)自英國(guó)的“侍酒師大師”認(rèn)證(Master of Sommelier)。目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有出現(xiàn)侍酒師大師,不過(guò)相信在不久的將來(lái),一定會(huì)有一位這樣的中國(guó)人出現(xiàn)。


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