在紅酒屋里看太陽落進(jìn)西湖
　　有人說，喝紅酒，內(nèi)心能滋生像琥珀一樣誘人的光澤，在品酒的歡樂中，生活變得明亮而醇美。

　　陽光燦爛的下午，約三兩好友，開一瓶紅酒，坐在一處能感受到光線的地方，或暢談人生，或只是無意識(shí)的閑聊。品紅酒作為一種時(shí)尚的生活方式，越來越受到都市白領(lǐng)的歡迎。

　　在杭州，有這么一家紅酒屋，位于南山路錢王祠對面的錢王美廬里。

　　走進(jìn)錢王美廬，順著盤旋的樓梯而上，頭頂是華美的水晶燈。大廳很寬敞，輕柔的音樂因此顯得有些空曠悠遠(yuǎn)，讓人仿佛置身于中世紀(jì)的法國莊園之中。

　　紅酒屋位于大廳的左側(cè)，大約70多個(gè)平方的面積，來自不同國家不同年代的紅酒在這里聚集一堂。我們?nèi)サ哪翘煜挛纾习逭谀抢锖团笥蚜奶欤魇降男A桌邊圍著四張舒適的沙發(fā)。雖然還在冬天，但陽光下的溫度剛剛適合穿一件襯衫，感覺與紅酒一樣明亮而醇美。

　　老板本是愛酒之人，談到酒自然就有很多話要說。他說，當(dāng)初建紅酒屋其實(shí)只是為了配合錢王美廬作為高級美食會(huì)所的定位，可以讓會(huì)員以及朋友有個(gè)舒適的聚會(huì)場所。建這個(gè)紅酒屋花費(fèi)不菲，光是酒器就花了１０多萬。老板還特地請了北京的鑒酒師，酒鼻子也是從他那邊買過來的，一套就要３萬多，現(xiàn)在全國只有兩套，一套在紅酒屋，還有一套鑒酒師自己珍藏。酒刀也是專程從法國買來的，在國內(nèi)一般買不到。

　　老板說：“來我們這里的各行各業(yè)的朋友都有，房地業(yè)界的特別多。我們這幫朋友都愛紅酒，沒事的時(shí)候就來這里坐上一個(gè)下午，聊聊天，開一瓶紅酒就足夠３個(gè)人喝到太陽下山了。”

　　的確，從紅酒屋往外看，正下方是錢王祠，右邊是西湖。下午，在那里可以看見太陽慢慢下山，直至落進(jìn)西湖。

　　
　　關(guān)于紅酒的講究
　　
　　錢王美廬的紅酒屋藏有來自世界各地的70多個(gè)品種的紅酒，猶如一個(gè)小小的紅酒博物館。其中有價(jià)值5800元的來自法國拉菲酒莊的1997Chateau lafite，老板介紹，1997是個(gè)不錯(cuò)的年份，那一年的lafite有足夠的復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)感，最適合現(xiàn)在飲用；有來自波爾多酒莊的花悅波爾多Ａｏｃ，顏色深紅而有光澤，淡淡的煙草清香，果味濃郁，酒體柔順豐厚，帶有成熟櫻桃的果味；也有來自新工藝手法制作的澳大利亞、美國等地的紅酒。

　　說起紅酒，不得不說到法國拉菲酒莊。拉斐酒莊是1855年波爾多葡萄酒評級時(shí)的頂級葡萄酒莊之一，連同奧比安酒莊、拉圖酒莊、瑪歌酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多五大名莊，拉菲酒莊被認(rèn)為是五大中最典雅的?！洱堷P斗》里面劉德華和鄭秀文這對雌雄大盜在那個(gè)可憐的酒莊老板那里偷的就是那瓶經(jīng)典的價(jià)值18000元的1982年lafite。這種酒很有收藏的價(jià)值，現(xiàn)在已經(jīng)為數(shù)不多，很難買到啦。

　　喝紅酒更是有學(xué)問，從各種酒器的運(yùn)用到每個(gè)飲酒的手勢動(dòng)作都要求精益求精。

分辨酒的香味

　　紅酒，在很大程度上已經(jīng)成為了一種文化，一種藝術(shù)。品紅酒要一看二聞三飲。觀其色澤，將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。聞其香味，輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。品嘗，啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度，讓紅酒的香味在口腔里蔓延開來。

　　除了這些，還有很多講究。所謂的聞酒，其實(shí)是要聞各種不同的酒中含有不同的果香味。所以，就有了酒鼻子一說。酒鼻子是一個(gè)品酒鑒賞訓(xùn)練工具，對于香氣判斷的必備參照品。它們不但幫助您增添在嗅覺方面的感受，而且用通俗的語言來描述這些感受，使您在享受美酒的同時(shí)，對唇齒間的感受和理解更加深刻。

　　酒鼻子有不同的套裝組合，一般都囊括了世界各地名酒的典型氣味，裝進(jìn)香精瓶里。訓(xùn)練的時(shí)候，用心專注地品聞，一瓶接著一瓶，訓(xùn)練嗅覺，并積累香味參照。

改變酒的味道

　　酒鑰匙也是品酒工具的一種，它利用不銹鋼手柄上的具有神奇技術(shù)的小圓片，起到鑒賞的作用。

　　酒鑰匙能夠在1秒鐘內(nèi)改變酒的味道。作為一個(gè)獨(dú)特而有趣的測試工具，酒鑰匙可以使您立即了解到葡萄酒的陳年能力和發(fā)展?jié)摿?。酒鑰匙通過可控制的方式，逐步改變葡萄酒的感觀特性（口感和香氣、風(fēng)味和芳香）。

　　事實(shí)上，酒鑰匙只須與一杯100ml的酒接觸一秒鐘（或一瓶750ml的酒，使用“瓶裝型”酒鑰匙），即可展示出一年的陳年潛力。對于所有類型的葡萄酒都有效果，包括紅酒、桃紅酒、白酒、干酒、甜酒、利口酒和起泡酒。

　　對于一般大眾來說，酒鑰匙的用處眾多。

　　1、幫助您購買具有陳釀能力的葡萄酒，或知道需當(dāng)年飲用的酒。

　　例如：在酒窖或葡萄酒博覽會(huì)上，您可以先品嘗，然后將酒鑰匙浸入葡萄酒幾秒鐘。如果酒質(zhì)保持令人愉快的狀態(tài)或酒質(zhì)有所改善，您可以放心選購并將其保存。如果酒迅速失去平衡（淡而無味，結(jié)構(gòu)被破壞，口感令人不愉快，金屬味，馬德拉味…），必須在當(dāng)年飲用。

　　2、知道酒能夠保存的時(shí)間，重新評估您的藏酒。

　　當(dāng)您有意購買一批酒時(shí)，先以酒鑰匙進(jìn)行測試。如果您喜愛浸入酒鑰匙4秒鐘之后飲用的口感，就將其保存4年（或把酒鑰匙浸入酒中4秒鐘后飲用）。
　　您可以用酒鑰匙定時(shí)測試您的藏酒，分辨哪些酒應(yīng)該盡早享用，哪些酒應(yīng)繼續(xù)陳釀。

　　3、今天享用年輕的酒

　　即刻享用原應(yīng)再陳釀5或10年的酒。酒鑰匙能迅速增強(qiáng)葡萄酒的芳香，并使其口感更加柔和，猶如葡萄酒被“打開了”。紅酒的口感更加圓潤，干白葡萄酒的香氣增強(qiáng)，酸味減弱，口感更加柔和，而對甜白葡萄酒，則能夠提升口中的風(fēng)味。

　　紅酒與酒杯

　　克勞斯·力多（力多家族的第九代傳人)用“有表現(xiàn)力的高腳酒杯”的革命性理念為葡萄酒世界譜寫了一個(gè)新的篇章，把人們領(lǐng)入一個(gè)充分享受葡萄酒的迷人境界。他是有史以來發(fā)現(xiàn)用不同造型的酒杯飲用酒精性飲料會(huì)帶來不同的感官刺激的第一人。40多年前他發(fā)現(xiàn)不同造型的酒杯會(huì)為同一種葡萄酒帶來不同的風(fēng)味。

　　喬治·力多(第十代傳人)進(jìn)一步發(fā)展了這一理念。他發(fā)現(xiàn)“美酒要求杯形”。也就是說，選擇正確的酒杯能強(qiáng)調(diào)葡萄酒應(yīng)有的風(fēng)味。葡萄酒的信息即它的香和味的傳遞依賴于杯子的形狀。所以杯子的責(zé)任就是把葡萄酒最好的一面展示給品嘗者。

　　關(guān)于酒刀的傳說

　　酒刀，開啟紅酒的第一步。這一步對紅酒來說是很重要的。不同的紅酒用不同的軟木塞，一般越好的紅酒木塞就越長，最好的紅酒木塞一般有55毫米，而一般的紅酒都是45毫米甚至更短。

　　開酒的禮儀也是相當(dāng)?shù)挠兄v究。開酒時(shí)先用刀把封套削掉，一般開在距離瓶頂1.5厘米的地方，專業(yè)人士一般用一到三刀就能解決，超過三刀就是有失水準(zhǔn)了。開封時(shí)酒瓶不能轉(zhuǎn)動(dòng)。為了不讓木塞掉進(jìn)紅酒里面影響紅酒的味道，一般開啟軟木塞的時(shí)候分兩步。先轉(zhuǎn)3-4圈，把木塞拔出來一半。再轉(zhuǎn)一圈，將木塞完全啟開。這樣的動(dòng)作十分優(yōu)雅，對人來說這是一種享受，對酒來說這是一種尊重。當(dāng)人酒合一的時(shí)候，酒也就有了靈性。

　　法國的阿維隆省，奧布亥克高原中心的一個(gè)約1200人的村莊，擁有全世界30多家知名的刀具生產(chǎn)商，生產(chǎn)規(guī)格統(tǒng)一的一種頂極刀具Ch.Laguiole，這種刀被稱為法國國刀。

　　Laguiole按照法國發(fā)音為拉吉奧樂，但是當(dāng)?shù)氐娜藗儽Ａ袅藠W克語方言的發(fā)音方式，在當(dāng)?shù)乇蛔x作Laiole萊奧樂。此外，Laiole這個(gè)詞還表示小教堂的意思。

　　法國國刀拉吉奧樂（Chateau Laguiole）是酒刀中的極品，被稱為是法國人“牛角加鋼鐵的護(hù)照”，它代表了法蘭西真正的傳統(tǒng)和技藝。每把刀具采用精選材料，全手工制造，因此全世界沒有任何兩把相同的Laguiole酒刀，足以彰顯其個(gè)性。甚至在酒刀出廠的時(shí)候，在刀上刻上自己的簽名，作成一把完全屬于自己的至尊酒刀。毫無疑問，拉吉奧樂酒刀是酒迷的必備尊貴之物，是一種身份和品位的象征。

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